HACCP in der Bäckerei,
von der Backstube bis zur Theke.
Kühlräume, Cremes und Füllungen, MHD-Etiketten, Wareneingang, Reinigung von Backstube und Konditorei: Jede Kontrolle wird auf Smartphone oder Tablet erfasst und liegt am Tag der Kontrolle vor.
Was HACCP in Bäckerei und Konditorei schwierig macht
Eine Produktion, die nachts beginnt, empfindliche Produkte und Verkauf den ganzen Tag: Es gibt viele Punkte, die Sie im Blick behalten müssen.
Die Kühlung in der Nacht
Butter, Sahne, Eier, Teiglinge: Fällt ein Kühlraum um 2 Uhr nachts aus, ist eine ganze Charge verloren. Die optionalen vernetzten Sensoren alarmieren Sie bei einer Abweichung.
Haltbarkeit nach Herstellung und Anbruch
Konditorcreme, Ganache, aufgetaute oder angebrochene Produkte: Jede Zubereitung braucht ihr Datum. Das Etikett drucken Sie aus der App.
Allergene an der Theke
Gluten, Eier, Milch, Schalenfrüchte: Bei unverpackt verkaufter Ware ist die Kennzeichnung der 14 Allergene Pflicht. Unser Allergentabellen-Generator ist kostenlos.
Backstube, Konditorei, Laden
Drei Zonen, drei Reinigungsrhythmen. Der Plan verteilt die Aufgaben nach Zone und hält fest, was erledigt wurde.
Die Kontrollen einer Bäckerei und Konditorei
Alle Module sind im Abonnement enthalten. Diese nutzen Bäckereien und Konditoreien am häufigsten.