El APPCC de la panadería,
del obrador al mostrador.
Cámaras frigoríficas, cremas y rellenos, etiquetas de caducidad, recepciones, limpieza del obrador y de la zona de pastelería: cada control se anota en el móvil o la tableta y está disponible el día de la inspección.
Lo que complica el APPCC en panadería y pastelería
Una producción que arranca de noche, productos delicados y venta durante todo el día: hay muchos puntos que vigilar.
El frío durante la noche
Mantequilla, nata, huevos, masas: una cámara que falla a las 2 de la madrugada cuesta una hornada. Los sensores conectados, opcionales, le avisan si hay una desviación.
Las caducidades secundarias
Crema pastelera, ganache, productos descongelados o empezados: cada elaboración debe llevar su fecha. La etiqueta se imprime desde la aplicación.
Los alérgenos en el mostrador
Gluten, huevos, leche, frutos de cáscara: informar de los 14 alérgenos es obligatorio en los productos que se venden sin envasar. Nuestro generador de tabla de alérgenos es gratuito.
El obrador, la pastelería, la tienda
Tres zonas, tres ritmos de limpieza. El plan reparte las tareas por zona y deja constancia de lo que se ha hecho.
Los controles de una panadería y pastelería
Todos los módulos están incluidos en la suscripción. Estos son los que más usa una panadería y pastelería.