L'HACCP de la boulangerie,
du fournil à la vitrine.
Chambres froides, crèmes et garnitures, étiquettes DLC, réceptions, nettoyage du fournil et du labo : chaque contrôle se note sur mobile ou tablette et se retrouve le jour du contrôle.
Ce qui complique l'HACCP en boulangerie-pâtisserie
Une production qui démarre la nuit, des produits fragiles et une vente toute la journée : les points à surveiller sont nombreux.
Le froid pendant la nuit
Beurre, crème, oeufs, pâtons : une chambre froide qui lâche à 2 h du matin coûte une fournée. Les capteurs connectés, en option, vous alertent en cas d'écart.
Les DLC secondaires
Crème pâtissière, ganache, produits décongelés ou entamés : chaque préparation doit porter sa date. L'étiquette s'imprime depuis l'application.
Les allergènes en vitrine
Gluten, oeufs, lait, fruits à coque : l'affichage des 14 allergènes est obligatoire pour les produits vendus sans emballage. Notre générateur de tableau des allergènes est gratuit.
Le fournil, le labo, la boutique
Trois zones, trois rythmes de nettoyage. Le plan répartit les tâches par zone et garde la trace de ce qui a été fait.
Les contrôles d'une boulangerie-pâtisserie
Tous les modules sont inclus dans l'abonnement. Voici ceux qu'une boulangerie-pâtisserie utilise le plus.