L'HACCP del panificio,
dal forno al banco.
Celle frigorifere, creme e farciture, etichette scadenza, ricevimento merci, pulizia del forno e del laboratorio: ogni controllo si annota su smartphone o tablet e si ritrova il giorno dell'ispezione.
Cosa complica l'HACCP in panificio e in pasticceria
Una produzione che parte di notte, prodotti delicati e la vendita per tutta la giornata: i punti da tenere d'occhio sono tanti.
Il freddo durante la notte
Burro, panna, uova, impasti: una cella frigorifera che si ferma alle 2 del mattino costa un'infornata. I sensori connessi, opzionali, vi avvisano in caso di scostamento.
Le scadenze secondarie
Crema pasticcera, ganache, prodotti scongelati o aperti: ogni preparazione deve riportare la sua data. L'etichetta si stampa dall'app.
Gli allergeni al banco
Glutine, uova, latte, frutta a guscio: l'indicazione dei 14 allergeni è obbligatoria per i prodotti venduti sfusi. Il nostro generatore di tabella allergeni è gratuito.
Il forno, il laboratorio, il negozio
Tre zone, tre ritmi di pulizia. Il piano distribuisce le attività per zona e tiene traccia di ciò che è stato fatto.
I controlli di un panificio pasticceria
Tutti i moduli sono inclusi nell'abbonamento. Ecco quelli che panifici e pasticcerie usano di più.