O HACCP da padaria,
do fabrico ao balcão.
Câmaras frigoríficas, cremes e recheios, etiquetas de validade, receções, limpeza do fabrico e da pastelaria: cada controlo é registado no telemóvel ou tablet e está lá no dia da inspeção.
O que complica o HACCP numa padaria ou pastelaria
Uma produção que começa de noite, produtos sensíveis e venda durante todo o dia: há muitos pontos a vigiar.
O frio durante a noite
Manteiga, natas, ovos, massas: uma câmara frigorífica que falha às 2 da manhã custa uma fornada. Os sensores conectados, opcionais, alertam-no em caso de desvio.
As validades secundárias
Creme de pasteleiro, ganache, produtos descongelados ou abertos: cada preparação tem de ter a sua data. A etiqueta imprime-se a partir da aplicação.
Os alergénios no balcão
Glúten, ovos, leite, frutos de casca rija: a informação sobre os 14 alergénios é obrigatória para os produtos vendidos sem embalagem. O nosso gerador de tabela de alergénios é gratuito.
O fabrico, a pastelaria, a loja
Três zonas, três ritmos de limpeza. O plano distribui as tarefas por zona e guarda o registo do que foi feito.
Os controlos de uma padaria e pastelaria
Todos os módulos estão incluídos na subscrição. Estes são os que uma padaria ou pastelaria mais utiliza.