Du froid au service chaud,
la zone de danger maîtrisée.
La remise en température, c'est le point que l'inspecteur vérifie toujours. Température à cœur, durée en zone de danger, maintien au chaud : votre équipe saisit tout sur mobile, les preuves sont là.
La remise en température, c'est toujours dans le rapport
Rendez vos registres limpides. L'inspecteur ne trouvera rien à redire.
Température à cœur à la sonde
Relevé par famille de produit selon votre plan HACCP. Pas de cases génériques, des vrais chiffres.
Temps en zone de danger visible
Températures + chronos associés. On voit combien de temps le produit est resté entre 10 °C et 63 °C.
Maintien au chaud sous contrôle
Bain-marie, four, passe : les contrôles de maintien sont planifiés pour tenir les 63 °C pendant le rush.
Relié aux lots
Quelle production a été remise en température ? La réponse est rattachée au lot et au service.
Remise en température + étiquettes + capteurs
Remise conforme ? Étiquetez la fenêtre de service. Les capteurs surveillent le froid en parallèle.
Étiqueteuse alimentaire
Imprimez les mentions de service et DLC cohérentes avec vos registres de remise en température.
Capteurs connectés 24/7
Le froid reste critique pendant que vous gérez le chaud. Les capteurs s'en occupent.
Configurez vos seuils, appliquez à chaque service.
Le même réflexe, du lundi au dimanche.
Définissez vos modes de remise
Four, vapeur, combiné, poêle : fixez les points de contrôle et seuils adaptés à chaque méthode.
L'équipe saisit en préparation
Début, température à cœur, passage au maintien. Tout se fait sur mobile sans quitter le poste.
Rien ne part sans validation
Les seuils ne sont pas atteints ? Le plat ne part pas. L'historique reste là pour les audits.