Dal freddo al servizio caldo,
la zona di pericolo padroneggiata.
La rimessa in temperatura è il punto che l'ispettore controlla sempre. Temperatura al cuore, durata in zona di pericolo, mantenimento in caldo: il team registra tutto su mobile, le prove sono lì.
La rimessa in temperatura: finisce sempre nel rapporto
Rendete i vostri registri limpidi. L'ispettore non troverà nulla da ridire.
Temperatura al cuore alla sonda
Rilevamento per famiglia di prodotto secondo il piano HACCP. Niente caselle generiche, numeri veri.
Tempo in zona di pericolo visibile
Temperature + cronometri associati. Si vede quanto tempo il prodotto è rimasto tra 10 °C e 63 °C.
Mantenimento in caldo sotto controllo
Bagnomaria, forno, passe: i controlli di mantenimento sono pianificati per tenere i 63 °C durante il rush.
Collegato ai lotti
Quale produzione è stata rimessa in temperatura? La risposta è collegata al lotto e al servizio.
Rimessa in temperatura + etichette + sensori
Rimessa conforme? Etichettate la finestra di servizio. I sensori sorvegliano il freddo in parallelo.
Etichettatrice alimentare
Stampate le diciture di servizio e scadenza coerenti con i registri di rimessa in temperatura.
Sensori connessi 24/7
Il freddo resta critico mentre gestite il caldo. I sensori se ne occupano.
Configurate le soglie, applicate a ogni servizio.
Lo stesso riflesso, dal lunedì alla domenica.
Definite i metodi di rimessa
Forno, vapore, combi, padella: fissate i punti di controllo e le soglie adatte a ogni metodo.
Il team registra in preparazione
Inizio, temperatura al cuore, passaggio al mantenimento. Tutto su mobile senza lasciare la postazione.
Nulla parte senza validazione
Le soglie non sono raggiunte? Il piatto non parte. Lo storico resta disponibile per gli audit.