Do frio ao serviço quente,
a zona de perigo controlada.
O reaquecimento é o ponto que o inspetor verifica sempre. Temperatura no centro, duração na zona de perigo, manutenção a quente: a sua equipa regista tudo no telemóvel, as provas estão lá.
O reaquecimento aparece sempre no relatório
Torne os seus registos límpidos. O inspetor não terá nada a apontar.
Temperatura no centro com sonda
Leitura por família de produto segundo o seu plano HACCP. Sem campos genéricos, números reais.
Tempo na zona de perigo visível
Temperaturas + cronómetros associados. Vê-se quanto tempo o produto ficou entre 10 °C e 63 °C.
Manutenção a quente sob controlo
Banho-maria, forno, passe: os controlos de manutenção são planeados para manter os 63 °C durante o rush.
Ligado aos lotes
Que produção foi reaquecida? A resposta está ligada ao lote e ao serviço.
Reaquecimento + etiquetas + sensores
Reaquecimento conforme? Etiquete a janela de serviço. Os sensores vigiam o frio em paralelo.
Impressora de etiquetas
Imprima as menções de serviço e validade coerentes com os seus registos de reaquecimento.
Sensores conectados 24/7
O frio continua crítico enquanto gere o quente. Os sensores tratam disso.
Configure os seus limites, aplique a cada serviço.
O mesmo reflexo, de segunda a domingo.
Defina os seus modos de reaquecimento
Forno, vapor, combinado, frigideira: defina os pontos de controlo e limites adaptados a cada método.
A equipa regista na preparação
Início, temperatura no centro, passagem à manutenção. Tudo se faz no telemóvel sem sair do posto.
Nada sai sem validação
Os limites não foram atingidos? O prato não sai. O histórico fica lá para as auditorias.