HACCP in der Metzgerei,
vom Kühlraum bis zur Theke.
Kühlräume, Wareneingang, Herkunft des Fleischs, hausgemachte Zubereitungen, Reinigung der Produktionsräume: Mit der HACCP-App BackResto wird jede Kontrolle auf Smartphone oder Tablet erfasst und liegt am Tag der Kontrolle vor.
Was HACCP in der Metzgerei schwierig macht
Rohe Produkte, hausgemachte Zubereitungen mit kurzer Haltbarkeit und Schneidegeräte, die mehrmals am Tag gereinigt werden müssen.
Kühlung rund um die Uhr
Ein Kühlraum, dessen Temperatur in der Nacht abdriftet, gefährdet den gesamten Bestand. Die optionalen vernetzten Sensoren alarmieren Sie bei einer Abweichung.
Die Rückverfolgbarkeit des Fleischs
Herkunft, Chargennummer, Lieferant: Fotografieren Sie das Etikett beim Wareneingang, um es wiederzufinden, ohne die Verpackungen aufzuheben.
Hausgemachte Zubereitungen
Füllungen, Würste, Fertiggerichte: Jede Zubereitung trägt ihr Haltbarkeitsdatum. Das Etikett drucken Sie aus der App.
Die Schneidegeräte
Fleischwolf, Aufschnittmaschine, Hackblöcke, Messer: Der Reinigungsplan verteilt die Aufgaben nach Arbeitsplatz und hält fest, was erledigt wurde.
Die Kontrollen einer Metzgerei
Alle Module sind im Abonnement enthalten. Diese nutzen Metzgereien und Fleischereien am häufigsten.