HACCP in der Zentralküche,
von der Produktion bis zur Auslieferung.
Schnellkühlung, Etiketten, Chargen, Temperaturen bei Abfahrt und Ankunft: Mit der HACCP-App BackResto wird jeder Schritt am Arbeitsplatz auf dem Tablet erfasst und liegt am Tag einer Kontrolle vor.
Was HACCP in der Zentralküche schwierig macht
Große Mengen, Vorproduktion und Speisen, die unterwegs sind, bevor sie ausgegeben werden.
Die Schnellkühlung
Gegarte Speisen sollen nach dem Richtwert der DIN 10508 innerhalb von zwei Stunden von +65 °C auf +10 °C abgekühlt werden, und das ist für jede Charge nachzuweisen. Uhrzeit und Temperatur zu Beginn und am Ende sind in wenigen Sekunden erfasst.
Die Etikettierung der Chargen
Auf jedem Behälter stehen Inhalt, Herstellungsdatum und Haltbarkeitsdatum. Das Etikett drucken Sie aus der App.
Der Transport
Die Temperatur wird bei der Abfahrt aus der Küche und bei der Ankunft am belieferten Standort erfasst.
Aufzeichnungen zum Vorlegen
Bei einer Kontrolle sind die Aufzeichnungen nach Datum sortiert und lassen sich exportieren, ohne in Ordnern zu suchen.
Die Kontrollen einer Zentralküche
Alle Module sind im Abonnement enthalten. Diese nutzen Zentralküchen am häufigsten.