L'HACCP de la boucherie,
de la chambre froide à l'étal.
Chambres froides, réceptions, origine des viandes, préparations maison, nettoyage du laboratoire : avec l'application HACCP BackResto, chaque contrôle se note sur mobile ou tablette et se retrouve le jour du contrôle.
Ce qui complique l'HACCP en boucherie-charcuterie
Des produits crus, des préparations maison à durée de vie courte et du matériel de découpe à nettoyer plusieurs fois par jour.
Le froid en continu
Une chambre froide qui dérive pendant la nuit met tout le stock en jeu. Les capteurs connectés, en option, vous alertent en cas d'écart.
La traçabilité des viandes
Origine, numéro de lot, fournisseur : photographiez l'étiquette à la réception pour la retrouver sans garder les emballages.
Les préparations maison
Farces, saucisses, plats traiteur : chaque préparation porte sa date limite. L'étiquette s'imprime depuis l'application.
Le matériel de découpe
Hachoir, trancheuse, billots, couteaux : le plan de nettoyage répartit les tâches par poste et garde la trace de ce qui a été fait.
Les contrôles d'une boucherie-charcuterie
Tous les modules sont inclus dans l'abonnement. Voici ceux qu'une boucherie-charcuterie utilise le plus.