L'HACCP de la restauration collective,
noté au fil du service.
Cantine scolaire, self d'entreprise, cuisine associative : avec l'application HACCP BackResto, l'équipe note les réceptions, les températures et le nettoyage sur mobile ou tablette, que les repas soient cuisinés sur place ou livrés.
Ce qui complique l'HACCP en restauration collective
Beaucoup de couverts servis en peu de temps, souvent à un public sensible.
Des convives sensibles
Enfants, patients, personnes âgées : chaque contrôle est guidé pour que rien ne soit sauté.
Liaison froide ou liaison chaude
La température se vérifie à la réception, puis à la remise en température. Les deux se notent au même endroit.
Des équipes nombreuses
Agents, vacataires, bénévoles : le nombre d'utilisateurs est illimité et chaque enregistrement indique qui l'a saisi.
Les contrôles
Lors d'un contrôle sanitaire, les relevés des derniers mois sont classés par date et s'exportent.
Les contrôles d'une cuisine collective
Tous les modules sont inclus dans l'abonnement. Voici ceux qu'une cuisine collective utilise le plus.