L'HACCP de la cuisine centrale,
de la production à la livraison.
Refroidissements, étiquettes, lots, températures au départ et à l'arrivée : avec l'application HACCP BackResto, chaque étape se note sur tablette au poste de travail et se retrouve le jour d'un contrôle.
Ce qui complique l'HACCP en cuisine centrale
Des volumes importants, des productions faites à l'avance et des plats qui voyagent avant d'être servis.
Le refroidissement rapide
Passer de +63 °C à +10 °C en moins de deux heures, et le prouver pour chaque production. L'heure et la température de début et de fin se notent en quelques secondes.
L'étiquetage des productions
Chaque bac porte son contenu, sa date de fabrication et sa date limite. L'étiquette s'imprime depuis l'application.
Le transport
La température se relève au départ de la cuisine et à l'arrivée sur le site livré.
Des enregistrements à présenter
Lors d'un contrôle, les relevés sont classés par date et s'exportent, sans chercher dans les classeurs.
Les contrôles d'une cuisine centrale
Tous les modules sont inclus dans l'abonnement. Voici ceux qu'une cuisine centrale utilise le plus.