L'HACCP della cucina centrale,
dalla produzione alla consegna.
Raffreddamenti, etichette, lotti, temperature alla partenza e all'arrivo: con l'app HACCP BackResto, ogni fase si annota su tablet alla postazione di lavoro e si ritrova il giorno di un'ispezione.
Cosa complica l'HACCP in una cucina centrale
Volumi importanti, produzioni fatte in anticipo e piatti che viaggiano prima di essere serviti.
Il raffreddamento rapido
I cibi cotti vanno portati a +10 °C entro il tempo previsto dalle norme applicabili, due ore nella maggior parte dei paesi europei, e questo va dimostrato per ogni produzione. Ora e temperatura di inizio e di fine si annotano in pochi secondi.
L'etichettatura delle produzioni
Ogni contenitore riporta il contenuto, la data di produzione e la data di scadenza. L'etichetta si stampa dall'app.
Il trasporto
La temperatura si rileva alla partenza dalla cucina e all'arrivo nella sede servita.
Registrazioni da presentare
Durante un'ispezione, le rilevazioni sono ordinate per data e si possono esportare, senza cercare nei raccoglitori.
I controlli di una cucina centrale
Tutti i moduli sono inclusi nell'abbonamento. Ecco quelli che una cucina centrale usa di più.