L'HACCP della ristorazione collettiva,
annotato durante il servizio.
Mensa scolastica, mensa aziendale, cucina di un'associazione: con l'app HACCP BackResto, il team annota il ricevimento, le temperature e la pulizia su smartphone o tablet, che i pasti siano cucinati sul posto o consegnati.
Cosa complica l'HACCP nella ristorazione collettiva
Molti coperti serviti in poco tempo, spesso a un'utenza sensibile.
Un'utenza sensibile
Bambini, pazienti, anziani: ogni controllo è guidato perché nulla venga saltato.
Legame refrigerato o legame caldo
La temperatura si verifica al ricevimento, poi alla rimessa in temperatura. Le due rilevazioni si annotano nello stesso posto.
Team numerosi
Addetti, personale a chiamata, volontari: il numero di utenti è illimitato e ogni registrazione indica chi l'ha inserita.
Le ispezioni
Durante un'ispezione sanitaria, le rilevazioni degli ultimi mesi sono ordinate per data e si possono esportare.
I controlli di una cucina collettiva
Tutti i moduli sono inclusi nell'abbonamento. Ecco quelli che una cucina collettiva usa di più.