L'HACCP della macelleria,
dalla cella frigorifera al banco.
Celle frigorifere, ricevimento merci, origine delle carni, preparazioni fatte in casa, pulizia del laboratorio: con l'app HACCP BackResto, ogni controllo si annota su smartphone o tablet e si ritrova il giorno dell'ispezione.
Cosa complica l'HACCP in macelleria e in salumeria
Prodotti crudi, preparazioni fatte in casa con una durata breve e attrezzature da taglio da pulire più volte al giorno.
Il freddo in continuo
Una cella frigorifera che esce di temperatura durante la notte mette a rischio tutta la merce. I sensori connessi, opzionali, vi avvisano in caso di scostamento.
La tracciabilità delle carni
Origine, numero di lotto, fornitore: fotografate l'etichetta al ricevimento per ritrovarla senza conservare gli imballaggi.
Le preparazioni fatte in casa
Ripieni, salsicce, piatti pronti: ogni preparazione riporta la sua data di scadenza. L'etichetta si stampa dall'app.
Le attrezzature da taglio
Tritacarne, affettatrice, ceppi, coltelli: il piano di pulizia distribuisce le attività per postazione e tiene traccia di ciò che è stato fatto.
I controlli di una macelleria salumeria
Tutti i moduli sono inclusi nell'abbonamento. Ecco quelli che macellerie e salumerie usano di più.