O HACCP da cozinha central,
da produção à entrega.
Arrefecimentos, etiquetas, lotes, temperaturas à saída e à chegada: com a aplicação HACCP BackResto, cada etapa é registada no tablet, no posto de trabalho, e está lá no dia de uma inspeção.
O que complica o HACCP numa cozinha central
Grandes volumes, produções feitas com antecedência e pratos que viajam antes de serem servidos.
O arrefecimento rápido
Os alimentos cozinhados têm de ser arrefecidos até +10 °C no prazo fixado pelas regras aplicáveis, duas horas na maioria dos países europeus, e isso tem de ficar comprovado para cada lote. A hora e a temperatura de início e de fim registam-se em poucos segundos.
A etiquetagem das produções
Cada cuba indica o conteúdo, a data de fabrico e a data-limite. A etiqueta imprime-se a partir da aplicação.
O transporte
A temperatura é registada à saída da cozinha e à chegada ao local servido.
Registos para apresentar
Numa inspeção, os registos estão ordenados por data e podem ser exportados, sem andar à procura nos dossiers.
Os controlos de uma cozinha central
Todos os módulos estão incluídos na subscrição. Estes são os que uma cozinha central mais utiliza.