O HACCP do talho,
da câmara frigorífica ao balcão.
Câmaras frigoríficas, receções, origem das carnes, preparações de fabrico próprio, limpeza da sala de preparação: com a aplicação HACCP BackResto, cada controlo é registado no telemóvel ou tablet e está lá no dia da inspeção.
O que complica o HACCP num talho ou charcutaria
Produtos crus, preparações de fabrico próprio com validade curta e equipamento de corte que tem de ser limpo várias vezes por dia.
O frio em contínuo
Uma câmara frigorífica cuja temperatura se desvia durante a noite põe em risco todo o stock. Os sensores conectados, opcionais, alertam-no em caso de desvio.
A rastreabilidade das carnes
Origem, número de lote, fornecedor: fotografe o rótulo na receção para o encontrar sem guardar as embalagens.
As preparações de fabrico próprio
Recheios, salsichas, pratos preparados: cada preparação tem a sua data-limite. A etiqueta imprime-se a partir da aplicação.
O equipamento de corte
Picadora, fiambreira, cepos, facas: o plano de limpeza distribui as tarefas por posto e guarda o registo do que foi feito.
Os controlos de um talho ou charcutaria
Todos os módulos estão incluídos na subscrição. Estes são os que um talho ou charcutaria mais utiliza.