El APPCC de la carnicería,
de la cámara al mostrador.
Cámaras frigoríficas, recepciones, origen de la carne, elaboraciones propias, limpieza del obrador: con la app APPCC de BackResto, cada control se anota en el móvil o la tableta y está disponible el día de la inspección.
Lo que complica el APPCC en carnicería y charcutería
Productos crudos, elaboraciones propias de vida útil corta y equipos de corte que hay que limpiar varias veces al día.
El frío en continuo
Una cámara que pierde frío durante la noche pone en riesgo todo el género. Los sensores conectados, opcionales, le avisan si hay una desviación.
La trazabilidad de la carne
Origen, número de lote, proveedor: fotografíe la etiqueta en la recepción para encontrarla sin guardar los envases.
Las elaboraciones propias
Rellenos, salchichas, platos preparados: cada elaboración lleva su fecha de caducidad. La etiqueta se imprime desde la aplicación.
Los equipos de corte
Picadora, cortafiambres, tajos, cuchillos: el plan de limpieza reparte las tareas por puesto y deja constancia de lo que se ha hecho.
Los controles de una carnicería y charcutería
Todos los módulos están incluidos en la suscripción. Estos son los que más usa una carnicería y charcutería.