El APPCC de la cocina central,
de la producción a la entrega.
Enfriamientos, etiquetas, lotes, temperaturas a la salida y a la llegada: con la app APPCC de BackResto, cada etapa se anota en la tableta en el puesto de trabajo y está disponible el día de una inspección.
Lo que complica el APPCC en una cocina central
Grandes volúmenes, producciones hechas con antelación y platos que viajan antes de servirse.
El enfriamiento rápido
Pasar de 60 °C a 10 °C en menos de dos horas, como exige el Real Decreto 1021/2022, y demostrarlo en cada producción. La hora y la temperatura de inicio y de fin se anotan en unos segundos.
El etiquetado de las producciones
Cada cubeta lleva indicados su contenido, su fecha de elaboración y su fecha de caducidad. La etiqueta se imprime desde la aplicación.
El transporte
La temperatura se anota a la salida de la cocina y a la llegada al centro de destino.
Registros que hay que presentar
En una inspección, los registros están ordenados por fecha y se pueden exportar, sin rebuscar en los archivadores.
Los controles de una cocina central
Todos los módulos están incluidos en la suscripción. Estos son los que más usa una cocina central.